1. Zucchini waschen, putzen, quer halbieren und längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Thymian waschen, Blättchen abstreifen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mineralwasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Parmesan und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
3. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zucchini und Zwiebeln darin 2-3 Minuten anbraten. Salamischeiben darauf verteilen, kurz mitbraten, Teig daraufgießen.
4. Pfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: stufe 3) stellen. Den Teig ca. 10 Minuten stocken lassen. Nach ca. 5 Minuten geriebenen Emmentaler auf der Zucchini-Salami-Tortilla verteilen. Dazu schmeckt Salat.
