Rettich schälen, in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Wurst pellen und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen (2 beiseite legen) und in Scheiben schneiden.
Essig mit Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 3 Spritzern Worcestershiresauce und Öl verschlagen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, fein würfeln und in die Vinaigrette geben. Schnittlauch in Röllchen schneiden und zur Hälfte in die Vinaigrette rühren.
Fleischwurst, Rettich und Radieschen fächerförmig auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit 2 Radieschen und dem restlichen Schnittlauch bestreut servieren. Dazu paßt Krustenbrot.
