Spargel waschen, schälen und die holzige Enden abschneiden. Spargelstangen mitsamt den Spargelschalen sowie -enden und 1 Prise Zucker in kochendem Salzwasser in ca. 15 Min. weich garen
Vom Spargelsud 4 EL beiseitestellen. Die Spargelstangen herausheben, abschrecken und klein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Radieschen waschen, in kleine Würfel schneiden.
Essig mit Senf, Honig, Brühe und Spargelsud verrühren. Öl unterrühren, Schnittlauch, Radieschen und Spargel untermengen. Vinaigrette mit Salz, Pfeffer würzen.
Braten mit einem scharfen Messer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Platte legen. Spargel-Vinaigrette darüber verteilen und vorm Servieren ca. 30 Min. ziehen
Vorbereiten: ca. 45 Min. 0 Garen: ca. 15 Minuten Ziehen: ca. 30 Minuten ürp Portion ca 325 kcal, 4 g KH, 29 g EW, 22 g F
