2 kg gepökelten Schweineschinken (ohne Knochen, beim Metzger vorbestellen) mit 1 Zwiebel und 1 TL Piment mit Wasser bedeckt ca. 60 Min. sanft köcheln. In der Brühe abkühlen lassen (am besten über Nacht). 1 Pck. Brotteig (500 g für Sauerteigbrot, z. B. „Bauernkruste“ von Aurora) nach Packungsanweisung zubereiten, gehen lassen. Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca. 1,5 cm dick ausrollen. Abgetropften Schinken mit Teig umhüllen, mit der Naht nach unten auf ein geöltes Blech legen, kurz gehen lassen. Oberfläche einritzen, ca. 45 Min. backen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Garen ca. 60 Min. Abkühlen ca. 8 Std. Backen ca. 45 Min. Pro Portion ca. 475 kcal, E: 62 g, F: 5 g, KH: 42 g
