Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Wirsing putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden, dicke Blattrippen dabei entfernen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus entfernen und das Fruchtfleisch sehr klein würfeln. Den Speck ebenfalls sehr klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch, Äpfel und Speck in Öl andünsten. Den Wirsing zugeben, mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Brühe angießen und den Wirsing unter gelegentlichem Rühren in etwa 15 Minuten bissfest garen. Bei Bedarf noch ein wenig Brühe ergänzen.
Inzwischen die Weißwürste in einem heißen Wasserbad erwärmen (nicht kochen!). Den Wirsing abschmecken. Zum Schluss die Würste auf dem Gemüse anrichten. Mit Laugenbrezen und süßem Senf servieren.
Zubereitungszeit 25 min Garzeit: 20 min pro Portion ca.: E: 20 g; F: 30 g; KH: 24 g 429 kcal (1795 kJ); 2,0 BE
Tipp:
Probieren Sie das Gericht auch mit anderen Wurstsorten!
