Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Schnippelbohnen putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Tomaten putzen, waschen und würfeln. Rucola waschen.
Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Bohnen, Tomaten und Rauke mischen. 2 Zwiebeln schälen, würfeln. Mit Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 6 EL Öl unterrühren. Die Vinaigrette und Kartoffeln mischen.
2 EL Öl erhitzen. Fleischkäse darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. 4 Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. In 2 EL heißem Öl goldbraun braten. 2 EL Öl erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Würzen. Fleischkäse und etwas Salat anrichten. Zwiebeln und Eier auf dem Fleisch verteilen. Rest Salat dazu reichen. Evtl. mit Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 720 kcal E 22 g, F 53 g, KH 37 g
