1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, wie Chorizo, Oliven, Speck, Pinienkerne grob hacken. Kräuterblättchen fein hacken. Vorbereitete Zutaten, Hack, Mett vermengen, kräftig salzen, pfeffern.
2. Aus der Masse 12 Würste formen, mindestens 30 Minuten kalt stellen. Schweinenetz (siehe links) evtl. wässern, ausbreiten und in 12 Stücke (ca. 15x20 cm) schneiden. Würste jeweils aufs untere Drittel legen, fest im Netz einrollen. Enden mit Küchengarn oder stabilem Zwirn festbinden. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Würste darin ca. 20 Minuten braten.
3. Rote Zwiebeln abziehen, in feine Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Koriandersamen darin ca. 10 Minuten rösten. Brühe angießen, ca. 4 Minuten köcheln. Salzen, pfeffern, warm halten. Chicoree putzen, längs halbieren. Übrige 2 EL Öl in Grillpfanne erhitzen, den Chicoree darin ca. 2 Minuten je Seite kräftig braten. Salzen, pfeffern. Alles evtl. mit Kräutern garniert servieren.
1005 kcal/4230 kJ, 9 g KH, 86 g E 69 g F Vor-/Zubereitungszeit ca 2 Stunden
