Zwiebeln schälen, würfeln. Mit Zucker in einem Topf karamellisieren. Essig, 1/2 TL Salz, 1 TL Curry und passierte Tomaten zugeben, bei schwacher Hitze 25-30 Minuten einköcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen.
Würste mehrmals einschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Würste darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Petersilienblättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Mangowürfel und Petersilie in die Soße rühren.
Bratwürste und Mangosoße auf Tellern anrichten. Mit restlichem Curry bestäuben. Mit restlicher Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta- oder Baguette-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 640 kcal E 22 g, F 46 g, KH 34 g
