Wirsing putzen, vierteln, waschen und den Strunk herausschneiden. Wirsing in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca.
20 Minuten kochen.
Für den Wirsing 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Speck darin ca. 3 Minuten anbraten. Wirsing kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 150 ml Wasser angießen, aufkochen. Wirsing zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sosse Zwiebel schälen. Zwiebel und Schinken fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Schinken darin ca. 3 Minuten kräftig andünsten. Mehl einrühren und hellgelb anschwitzen. 50 g Sahne und 200 ml Milch unter Rühren angießen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Soße mit Senf, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Für das Püree Kartoffeln abgießen. 100 g Sahne und 100 ml Milch zufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Bratwürste darin rundherum ca. 6 Minuten braten. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 830 kcal E 33 g • F 56 g • KH 43 g
