Butter und Mehl verkneten. Senf, Frischkäse, Eigelb zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig zur Kugel formen, in Folie 60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwiebel schälen, würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel darin dünsten. Abkühlen. Wurstpelle entfernen. Apfel schälen, entkernen, raspeln. Mit Brät, Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen. In den Kühlschrank stellen.
Teig halbieren. Jede Teigportion ca. 2 mm dick auf Backpapier zum Rechteck (30x18 cm) ausrollen. Aus je Hälfte Brät der Länge nach mittig eine Wurst formen. Teigränder mit wenig Wasser befeuchten, eine Teighälfte mithilfe des Backpapiers anheben und über die Füllung legen, bis beide Ränder aufeinanderliegen. Festdrücken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Überschüssigen Teig abschneiden, Ränder eindrücken. Rollen in je 6 Röllchen schneiden, aufs Blech geben. 2 Schlitze in jedes Röllchen ritzen. Für die Glasur Ei und Senf verquirlen und Röllchen damit bestreichen. Mit etwas Pfeffer bestreuen und in 25-30 Min. goldbraun backen.
Pro Portion ca. 230 kcal, E: 7 g, F: 17 g, KH: 13 g, Vorber. 55 Min, Ruhen ca 60 Min, Backen ca 25 Min
