Mehl, Eier, 1 Prise Salz, Milch und Mineralwasser verrühren. Den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. 3 1 Salzwasser aufkochen. Teig portionsweise auf einem Brett mit einem großen Messer als Spätzle ins Wasser schaben. Im siedenden Wasser garen, bis sie nach oben steigen. Herausnehmen, auf ein geöltes Backblech geben, abkühlen. Rest Teig ebenso verarbeiten.
Zwiebeln schälen, würfeln. Speck würfeln. Butter erhitzen. Beides darin andünsten. Linsen und Lorbeer zugeben. Mit 700 ml Wasser ablöschen, ca. 20 Minuten köcheln. Suppengrün putzen, waschen, würfeln. Gemüse zu den Linsen geben, weitere ca. 15 Minuten köcheln. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Würste und Spätzle zugeben, darin erwärmen. Petersilie hacken, über das Gemüse streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 930 kcal E 43 g, F 47 g, KH 85 g
