Zuerst schälen Sie die roten Zwiebeln und würfeln sie fein. Dann putzen, schälen und waschen Sie die Möhren und würfeln sie sehr fein. Die Radieschen putzen und waschen Sie, dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Den Schinken klein würfeln. Nun waschen Sie die Kräuter, schneiden den Schnittlauch in Röllchen und hacken die Petersilie. Bis auf etwas zum Garnieren mischen Sie die Kräuter mit Pfeffer unter die vorbereiteten Zutaten und geben alles in 6 Einmachgläser (à 290 ml).
Die Gelatine weiche ich ein. Nun erhitze ich den Fond und lösen die ausgedrückte Gelatine darin auf. Mit Salz, Zucker und Essig würzen Sie sie, verteilen sie in die Gläser und stelle alles ca. 6 Stunden kühl.
Die gewaschenen Kartoffeln garen Sie ca. 20 Minuten in kochendem Wasser. Dann gießen Sie sie ab, schrecken sie kalt ab und pellen sie. Die Eier ebenfalls in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Für die Remoulade würfeln Sie die Gurken und hacken die Eier. Beides verrühren Sie mit Mayonnaise und Joghurt und schmecken mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser ab.
Nun schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben, schälen und würfelen die Zwiebel. Die Kartoffeln braten Sie im Butterschmalz ca. 20-30 Minuten goldbraun an. Erst am Ende geben Sie Zwiebeln und Speck zu und würzen mit Salz und Pfeffer. Nun richten Sie alles mit den restlichen Kräutern an.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Wartezeit: ca. 6 Std. Pro Portion: ca. 920 kcal E 41 g, F 59 g, KH 54 g
