Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 2 TL Salz kräftig durchkneten.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck in Stücke schneiden, in 1 EL heißem Öl knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Mit Essig und 1/8 1 Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren, 3 Minuten köcheln. Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Salz würzen. Über den Kohl gießen, etwas abkühlen lassen. Dann kräftig durchkneten, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Laugengebäck grob reiben. Eier verquirlen. Leberkäse halbieren. Nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, Panade andrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Leberkäse darin von jeder Seite ca. 3 Miauten goldbraun braten.
Petersilie waschen und hacken. Mit dem Speck unter den Krautsalat heben. Abschmecken. Mit Leberkäse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. MARINIERZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 660 kcal 25 g E - 49 g F - 26 g KH
