Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Endiviensalat putzen, waschen und trocken schütteln. Blätter längs halbieren und grob in Stücke schneiden. Mettenden in Scheiben schneiden.
Milch und 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milchmischung zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben und Zwiebelringe darin bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten braten. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Den Salat darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen, unter das Püree heben. Püree, Wurst und Zwiebelringe anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 530 kcal E 23 g, F 33 g, KH 36 g
