Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln. 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl bestäuben. 1-2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen, gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Wacholder und Lorbeer zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Apfelsaft ablöschen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.
Haut der Wurst abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken. Butterschmalz erhitzen. Zwiebelringe darin kross braten. Eine Pfanne dünn mit 1 EL Öl auspinseln, erhitzen und die Wurstscheiben darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben, alles zu Püree stampfen. Mit Muskat und Salz abschmecken. Sauerkraut abschmecken. Mit Wurstscheiben und Püree anrichten. Püree mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 55 Min. Pro Portion: ca. 730 kcal E 21 g, F 51 g, KH 44 g
