Für das Püree Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Tomaten waschen und halbieren. Rauke putzen, waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten und Rauke darin kurz andünsten. Milch und Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milch-Butter zugießen und mit dem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Tomatenmischung unter das Püree heben.
Inzwischen 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Bratwürste darin portionsweise ca. 6 Minuten goldbraun braten. Wurst und Rucola-Püree auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 540 kcal, E 19 g, F 33 g, KH 41 g
