Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 16 Minuten kochen. Pilze putzen, evtl. kurz waschen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken. Wurst schräg in ca. V2 cm dicke Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin portionsweise von beiden Seiten braun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Pilze und Zwiebeln im Bratfett 5-8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark einrühren. Paprikapulver und Mehl darüberstäu-ben und kurz anschwitzen. Mit 200 ml Wasser und Sahne ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und alles ca. 5 Minuten köcheln.
Spätzle abgießen. Ca. 900 g gekochte Spätzle für den nächsten Tag beiseite stellen. Übrige Spätzle mit Salz und Muskat abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben. Mit Wurstschnitzeln und Jägersoße anrichten, mit restlicher Petersilie garnieren.
Getränke-Tipp: Mineralwasser oder Bier, z. B. ein Alt.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 830 kcal 28 g E • 46 g F • 70 g KH
