Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Petersilie waschen und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Salatcreme, Joghurt und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken.
Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Joghurtsoße, Tomaten und Gurke zugeben, vorsichtig unterheben.
Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Würstchen darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Kartoffelsalat auf Tellern anrichten und mit übriger Petersilie garnieren. Würstchen aus dem Wasser nehmen, halbieren und auf den Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 480 kcal E 16 g, F 28 g, KH 39 g
