Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross braten. Herausnehmen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben und im Speckfett goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz in der Speckpfanne erhitzen. Leberkäsescheiben darin je Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. 2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Kartoffelschei-ben darin unter Wenden braten.
Petersilie waschen, bis auf etwas zum Garnieren, Btättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Speck zu den Bratkartoffeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln mit Leberkäse, Zwiebelringen und Senf anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 870 kcal E 33 g, F 60 g, KH 50 g
