Steckrüben schälen, waschen, würfeln und in der Gemüsebrühe ca. 30 Minuten garen.
Frühlingszwiebeln inzwischen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Steckrüben abtropfen lassen, Brühe dabei auffangen. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rüben darin unter Schwenken anbraten. Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen. Frühlingszwiebeln und Pfefferkörner untermischen. 250 ml Steckrübenbrühe angießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
Blutwurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Wurstscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten und mit dem Gemüse anrichten.
Pro Portion ca. 448 kcal, 37 g F, 9 g KH, 16 g E. Zubereitungszeit ca 50 Minuten
