Kohl putzen, waschen, in Streifen vom Strunk schneiden. Mit 1 Tl Salz verkneten. Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 El Öl zum Speckfett geben. Zwiebel darin andünsten. Mit Essig und 6-7 El Wasser ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Marinade über den Kohl gießen, vermischen. Ca 1 Stunde ziehen lasssen.
Petersilie waschen, abzupfen und grob hacken. Laugengebäck auf einer Küchenreibe grob reiben oder Brezel in einen Gefriebeutel zerbröseln. Leberkäse halbieren. Ei verquirlen. Leberkäse erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Laugenbröseln wenden. Panade leicht andrücken.
2-3 E Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Leberkäse darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Petersilie, bis auf etwas, und Speck unter den Salaat heben, abschmecken. Alles anrichten. Mit Rest Petersilie bestreuen.
Zuberreitungszeit ca 45 Minuten, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 730 kcal, E 29 g, F 55 g, KH 30 g
