Kartoffeln waschen und in Wasser ca 20 Minuten kochen. Abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. Eine Zwiebel schälen und würfeln. Gewürzgurken abtropfen lassen, dabei Gurkensud auffangen.
Brühe in 1/8 l heißem Wasser auflösen. Zwiebel, Gurkensud, Zucker und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mit Marinade und Petersilie mischen und zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
1 Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Leberkäse halbieren. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Leberkäse darin portionsweise unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Zwiebelringe im heißen Bratfett braten.
1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken in Scheiben schneiden. Mit Salatcreme unter den Kartoffelsalat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Mit Zwiebelringen belegen.
Zubereitungszeit: Ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion: ca. 630 kcal E 25 g, F 42 g, KH 35 g
