Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Äpfel inzwischen waschen, schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und 3 EL Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten dünsten.
Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Blutwurst in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten. Zur Seite schieben und die Blutwurst von beiden Seiten je 1-2 Minuten braten.
Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln grob zerstampfen, die Milch zugießen. Butter unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Äpfel ebenfalls grob zerdrücken und unter das Kartoffelpüree mischen. Nochmals abschmecken. Püree auf Teller geben und die Blutwurst darauflegen. Zwiebeln zugeben und mit Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion ca. 671 kcal, 41 g F, 55 g KH, 19 g E, Zubereitungszeit ca 45 Minuten
