für das Kohlgemüse:
1 kleiner Wirsing (etwa 700 g)
1 Stange Lauch
1 dicke Möhre
2 EL Butter
1 EL Öl   
125 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz, Pfeffer
1 TL Paprikapulver (edelsuß)

für die Bratwürste:
1 EL Öl
600 g kleine Rostbratwürste (Nürnberger oder rohe Bratwürste)
20 g Mischbrot
100 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 ml dunkles Bier
2 Lorbeerblätter
2 TL Zuckerrübensirup (Reformhaus oder Bio-Laden)
Salz,  Pfeffer       
2 TL Apfel- oder Bieressig
50 g Schlagsahne

Für das Gemüse Wirsing von allen welken Blättern befreien und waschen. Längs vierteln und den dicken Strunk aus der Mitte herausschneiden. Wirsing in feine Streifen schneiden. Lauch putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Ebenfalls in Streifen schneiden. Möhre schälen, der Länge nach in dünne Scheiben teilen, dann quer
in Streifen schneiden.

1 EL Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Gemüsestreifen darin andünsten. Mit Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten bissfest garen.

Inzwischen Öl in einem weiten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Würste darin in etwa 6 Minuten knusprig braten. Dabei die Pfanne ab und zu rütteln und die Würste dabei wenden. Würste herausnehmen und zugedeckt warm halten.

Brot von der Rinde befreien, zerkrümeln und mit Brühe, Bier und Lorbeer in Topf oder Pfanne geben. Aufkochen, bis das Brot sich auflöst und die Sauce bindet. Mit Sirup, Salz, Pfeffer und Essig würzen. Sahne unterschlagen. Bratwürste in die Sauce legen und gut heiß werden lassen.

Übrige Butter in kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse mischen. Abschmecken und mit Würsten und Sauce servieren.

Pro Portion: 675 kcal/2840 kJ 13 g Kohlenhydrate, 38 g Eiweiß, 52 g Fett

Dazu passen: Laugenbrezen oder Kümmelstangen