1/4 1 Milch erwärmen. Hefe zerbröckeln und darin auflösen. 500 g Mehl, 1 TL Salz und 1 TL Zucker mischen. Hefemilch, 70 g Fett und Ei zugeben und alles glatt verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Wurst aus der Haut lösen und würfeln. Zwiebeln schälen, grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wurst und 2/3 Zwiebeln darin anbraten. Herausnehmen.
Übrige Zwiebeln im Bratfett andünsten. Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder zufügen und anbraten. Mit 1/4 1 Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
Teig auf wenig Mehl durchkneten, zur Rolle formen und in ca. 12 Stücke schneiden. Jedes zur Kugel formen, dabei 1 EL Wurst-Mischung als Füllung in die Mitte geben. Sauerkraut und Rest Wurst-Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen. Buchteln dicht an dicht daraufsetzen.
Sahne, 200 ml Milch und 1-2 EL Fetterhitzen. Gleichmäßig über die Buchteln gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175°C/Gas: Stufe 3) 25-30 Minuten backen. Garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.
Zubereitungszeit Ca. 1 1/2 Std. gehzeit ca. 45 Min. backzeit 25-30 Min. Portion ca. 700 kcal 20 g E o 38 g F o 65 g KH
