Weißkohl putzen und in Streifen schneiden oder hobeln. Dabei den Strunk entfernen. Zwiebel abziehen, Apfel schälen, entkernen, beides klein würfeln. Speck ebenfalls klein würfeln.
Speck- und Zwiebelwürfel im zerlassenen Schmalz leicht anbraten. Zucker darüber streuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig würzen. Kohl und Apfelwürfel zufügen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren.
Inzwischen Brezeln würfeln und in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln mahlen. Mehl mit Senfpulver mischen. Eier mit der Schlagsahne verquirlen. Leberkäse in der Mehlmischung wenden. Durch die Eiersahne ziehen und in den Bröseln panieren. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin schwimmend bei mittlerer Hitze pro Seite 1 Minute goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter das Kraut rühren, einmal aufkochen lassen. Mit den Schnitzeln servieren. Nach Belieben mit gehackter Petersilie garnieren.
