1 Salatgurke
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Dose kleine, weiße Bohnenkerne (450 ml)
500 g Lyoner-Wurst
2 Lauchzwiebeln
2 Stiele glatte Petersilie
6 EL Weißweinessig
6 EL kalt gepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zucker
Petersilie zum Garnieren

Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und fein hobeln. Bohnenkerne mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Wurst in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken.

Für die Marinade Essig, Lauchzwiebeln und Öl verrühren. Mit Salz. Pfeffer und Zucker würzen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen. Zugedeckt etwas ziehen lassen. Salat vor dem Servieren nach Geschmack nachwürzen. Mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmeckt frisches Weißbrot.