2 hart gekochte Eier
1 Becher Crème fraîche (150 g)
1/2 Bund Radieschen
4 kleine Gewürzgurken (Cornichons)
1 TL kleine Kapern (grob gehackt)
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL heller Balsamico-Essig
1 EL Gurkensud
Salz
bunter, grob geschroteter Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Bund Rucola
8 Scheiben Schinkenspicker-Wurst
Salatblätter

Eier pellen, Eigelbe durch ein Sieb streichen, mit Crème fraîche verrühren. Radieschen waschen, putzen, mit Eiweiß und Gurken würfeln. Mit Kapern und Schnittlauch zur Crème fraîche geben. Mit Essig, Gurkensud, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Rucola waschen, putzen. Wurst mit Remoulade bestreichen. Rucola darauf verteilen und aufrollen. Nach Wunsch mit Schnittlauchstreifen zusammenbinden und auf einem Salatbett anrichten.