Kartoffeln gut waschen und ca. 20 Minuten in Wasser kochen. Frühstücksspeck in Streifen schneiden und in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, herausnehmen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, im Speckfett goldbraun braten. Herausnehmen.
Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Leberkäse darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. 2 EL Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Kartoffelscheiben darin unter Wenden goldbraun braten.
Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Speck zu den Bratkartoffeln geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Bratkartoffeln mit Leberkäse, Zwiebelringen und Senf auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und garnieren.
