Lammkarrees waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl anbraten. Anschließend mit den überstehenden Knochen nach oben auf ein Backblech setzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Schalotte schälen und fein würfeln. Toastbrot entrinden, würfeln und mit Petersilie im Blitzhacker zerkleinern.
Schalotten, Eigelb, Thymian, Rosmarin und 2 EL Olivenöl zufügen. Mit Salz würzen. Masse auf den Lammkarrees verteilen und leicht andrücken.
Tomaten waschen und zum Fleisch aufs Backblech geben. Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 180 °C, Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten garen.
Zubereitung: ca. 1 Stunde. Pro Portion: ca. 505 kcal, 28 g F, 15 g KHr 45 g E.
