Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Knoblauchzehen und Schalotten schälen und halbieren. Karotten, Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder grob würfeln. Staudensellerie waschen, putzen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und kurz kalt abbrausen. Dann beides in grobe Stücke schneiden.
In einem großen Schmortopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Das zerkleinerte Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden 6-8 Min. anschwitzen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, danach mit der Geflügelbrühe ablöschen. Den Schmortopf für 30 Min. in den vorgeheizten Backofen schieben.
Inzwischen Petersilie, Thymian und Rosmarin waschen und gut trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abstreifen und fein hacken. Das Toastbrot würfeln, mit den gehackten Kräutern im Mixer fein zerkleinern.
Die Lammkarrees mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Dann auf das Schmorgemüse setzen, die Kräuter-Brotbrösel andrücken. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen, alles für weitere 15 Min. in den Ofen schieben. Dann die Karrees in einzelne Koteletts teilen, mit Gemüse anrichten.
Zubereitung: 30 Min.; Garen: 45 Min.; Pro Portion: 770 kcal KH: 53 g, F: 50 g, E: 24 g
Extra-Tipp:
Knoblauchbaguette passt gut dazu, denn es bringt den würzigen Eigengeschmack des Lamms vorzüglich zur Geltung.
