Keule waschen, trocken tupfen. Das Fleisch befreie ich von Fett, Haut, Knochen und Sehnen und schneiden sie in Würfel (ca. 4x4 cm). Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kreuzkümmel und Kardamom zerstoßen sie fein im Mörser. Nachdem Sie das Fleisch vom Knochen gelöst und sorgfältig „geputzt" habe, würfe! sie es grob
5 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Darin braten Sie das Fleisch an. Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Kardamom kommen für 2-3 Minuten dazu. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Zimt und Fond zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren.
Petersilie waschen, in Streifen schneiden. Mit Joghurt und Zitronenschale verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Zucchini putzen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Tomaten abgießen, Saft
dabei auffangen. Tomaten vierteln. Alles ca. 20 Minuten vor Garzeitende zum Fleisch geben. Wenn Sie es nicht mögen, wenn die Soße zu tomatig wird, gießen Sie nur die Hälfte Tomatensaft an. Alles weiterschmoren.
400 ml Wasser, 1 1/2 TL Salz und 2 EL Öl aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Couscous einrühren und ca. 2 Minuten (s. Packungsanweisung) quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und Butter zufügen. Zimt aus dem Fleischtopf entfernen. Lamm mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Couscous anrichten.
Dazu servieren Sie den Joghurt, Fladenbrot und Oliven. Gern knabbere ich rohe Lauchzwiebeln dazu.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2% Std. PORTION ca. 760 kcal 58 g E • 25 g F • 70 g KH
