Die Rosinen in warmem Wasser einweichen. Abgießen und in einem kleinen Sieb abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, fein hacken. Tomaten kreuzweise erhitzen, überbrühen, abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, entkernen und in Würfel teilen.
Die Aubergine waschen, trockentupfen und putzen. Das Fruchtfleisch in ca 2 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser ca 2 Min blanchieren. In ein Sieb abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen.
In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten. Herausnehmen. 1 El Öl erhitzen, die Zwiebel zufügen, glasig dünsten. Aubergine, Tomaten, Rosinen, Zucker und Essig unterrühren. Salzen und pfeffern. Ca 5 Min dünsten.
Die Lammkoteletts abbrausen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In 2 El heißem Öl pro Seite ca 2 Min braten. Salzen und mit dem Gemüse anrichten. Evtl mit Kräutern garnieren.
