Die Rindernieren waschen, trocken tupfen und von Häutchen, Röhren und Sehnen befreien. Zuerst 30 Minuten in Essigwasser legen, gut abbrausen. Dann rund 60 Minuten in der Buttermilch einlegen, wieder abbrausen, dann trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel abziehen und würfeln, die Senfgurken abgießen, abtropfen lassen und würfeln. Die Nieren in einer Pfanne im heißen Butterschmalz von allen Seiten braun braten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
Die Zwiebel- und Senfgurkenwürfel im in der Pfanne verbliebenen Fett anbraten und mit der abgegossenen Tomaten-Flüssigkeit auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Tomaten in kleine Stücke schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Mit der Sahne zum Gemüse in die Pfanne geben, dann die Nierenstreifen untermengen. Die Kräuter unter fließendem kalten Wasser abbrausen, trocken schwenken und hacken. Die pikanten Nieren mit den Kräutern bestreut servieren.
Gut dazu passen Kartoffelpüree oder Petersilienkartoffeln.
