Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in ca. 12 Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen. Apfelringe zugeben und zugedeckt 3-4 Minuten dünsten. Leber abspülen und trocken tupfen. In etwas Mehl wenden, leicht abklopfen.
Schmalz erhitzen. Leber darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Leber mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Zwiebelringe im übrigen Mehl wenden, ins Bratfett geben und goldbraun braten.
Kartoffeln abgießen. Milch und Butter zugeben, alles zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken. Petersilie unter das Püree heben. Püree, Apfelringe, Leber und Zwiebeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 530 kcal E 34 g, F 14 g, KH 63 g
