Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, in dünne Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Salbei waschen, Blättchen abzupfen.
Leber abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Leber in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Leber darin rundherum 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.
Zwiebeln in übrigem Mehl wenden und mit Äpfeln und Salbei im Bratfett 3-4 Minuten braten. 150 ml Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Milch erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen, dabei Milch zufügen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten, pro Portion ca 510 kcal, 37 g E, 12 g F, 60 g KH, 2,7 qg Vitamin D
