Kalbfond mit balsamico auf die Hälfte einkochen. In der Zwischenzeit Schalotten in feine Ringe schneiden. Geputzte Schweinenieren in ca 2 cm breite Streifen schneiden. Den eingekochten Fond aufkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und den Fond damit leicht binden. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Nierchen darin bei starker Hitze kurz anbraten. Schalotten zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce kurz aufkochen. Mit 1 El gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dazu passen Kartoffelknödel
