2 Brötchen vom Vortag würfeln, in Wasser einweichen, ausdrücken. 1 kleine Zwiebel abziehen, 1/2 Bd. Petersilie abbrausen, trocken schütteln. Beides fein hacken.
150 g Rinderleber abbrausen, trocken tupfen, Häute und Sehnen entfernen. Leber sehr fein zerkleinern oder pürieren. Alles mit 125 ml Milch und 2 Eiern verkneten. Etwa 1 EL Semmelbrösel zugeben, mit Salz, Pfeffer und je 1 Msp. abgeriebener Zitronenschale und getrocknetem Majoran würzen. Mit einem Tuch zugedeckt ca. 1 Std. kalt stellen. Mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen und in ca. 1,5 I siedendem Salzwasser in ca. 20 Min. gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben. In klarer Brühe oder mit würzigem Sauerkraut servieren.
