2 Zweige Petersilie abbrausen, trocken schütteln, hacken. 1 EL kleine Zwiebelwürfel in 1 TL heißer Butter glasig dünsten. 125 g Rinderleber abbrausen, trocken tupfen, Häute, Sehnen entfernen. Leber fein zerkleinern oder pürieren. Alles mit 125 g Mehl, 1 Ei, etwas Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat zu einem glatten Teig verrühren und so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Mit einem Tuch abgedeckt ca. 1 Std. ruhen lassen.
Teig portionsweise mit einer Spätzlepresse oder einem -hobel in siedendes Salzwasser drücken. Aufkochen lassen, bis die Spätzle nach oben steigen, und mit einem Schaumlöffel herausheben. Tolle Suppeneinlage, aber auch lecker zu Sauerkraut und Kartoffelpüree
