Reis bissfest kochen, abschütten und abtropfen lassen. Feigen mit Küchenkrepp abreiben, halbieren, Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, feine Würfel schneiden. Schalotte schälen, in feine Streifen schneiden. Egerlinge abreiben, halbieren, Spalten schneiden. Feldsalat mehrmals waschen.
Lachsschinken eindrehen, in eine Pfanne setzen, im Ofen bei ca. 100-110°C trocknen. Salbeiblätter abzupfen. Putenleber mit Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl rundum langsam kross braten, Sal-beiblätter zugeben, braten, auf die Leber legen. Die Feigen kurz angehen lassen. Leber mit Salz nachwürzen.
Tomatenmark in heißer Pfanne kurz anrösten, mit Portwein ablöschen, Geflügelfond angießen, sämig köcheln lassen, nachwürzen. Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Egerlinge zugeben, anschwenken. Reis unterheben, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Essig und Öl verrühren, Schalotten zugeben, mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Feldsalat in der Marinade wenden.
Zubereitung ca. 60 Minuten, pro Person 596 kcal, 23 g F, 37 g E, 57 g KH, 5 BE
