400     Gramm  Frische Kalbs- oder Rinderleber in etwa l cm dicken Schaben
      6      Essl. Olivenöl
      1            Knoblauchzehe
                   Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
      1      Teel. Fenchelsamen
    150     Gramm  Gewürzter, magerer Südtiroler Speck (etwas dicker geschnitten)
      2    Zweige  Salbeiblätter
                   Salz
                   Kleine Holzspießchm (etwa Sate-Spießchen) oder Schaschlik-Spieße

1. Von der Leber Häutchen und Röhren entfernen. Die Leber in Würfel
schneiden. 3 EL Olivenöl in ein Schüsselchen geben. Die
Knoblauchzehe schälen und mit der Knoblauchpresse dazudrücken.
Reichlich schwarzen Pfeffer hinzufügen, Fenchel im Mörser zerreiben,
dazugeben und alles verrühren. Leberwürfel in dieser Mischung wenden.

2. Speck in quadratische Scheibchen in der Größe der Leberwürfel
schneiden. Salbeiblättchen abzupfen und die Spießchen leicht einölen.

3. Abwechselnd die Leberwürfel, den Speck und die Salbeiblättchen
auf die Spießchen stecken. Restliches Olivenöl in der Pfanne
erhitzen und die Leberspieße bei sanfter Hitze 10-12 Minuten rundum
braten, bis sie sich bräunen. Spieße auf Küchenpapier entfetten,
leicht mit Salz bestreuen und servieren.