2 Kalbsnieren (à 400 g)
300 ml Milch
50 g Schalotten
1/2 Bund Thymian
25 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
20 g Butter
2 El Dijonsenf
2 El Balsamessig
150 ml Kalbsfond
125 ml Schlagsahne
2 El gehackte glatte Petersilie
2 El geschlagene Sahne

1. Die Kalbsnieren vom Fett befreien, gründlich putzen und in Röschen teilen. Uber Nacht in der Milch einlegen.

2. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Die Thymianblättchen abzupfen und fein hacken.

3. Die Nieren aus der Milch nehmen, trockentupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Nieren dazugeben und rundherum 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen, beiseile stellen.

4. Butter in der gleichen Planne erhitzen, die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Senf und Thymian dazugeben. Mit Balsamessig ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. Alles ca. 5 Minuten leise kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nieren in die Sauce geben und kurz erwärmen.

5. Zum Schluß die gehackte Petersilie und die geschlagene Sahne unterheben.

Dazu passen Petersilienkartoffeln.