Möhren schälen und grob raspeln. 1/3 der Raspeln beiseite legen.
Restliche Möhrenraspeln in 20 g Margarine 3 Minuten dünsten. Brunch dazugeben und mit Mehl bestäuben. Fond nach und nach unterrühren und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Die Schale in dünnen Streifen abhobeln. Zitrone auspressen. Restliche Möhrenraspeln in der restlichen Margarine zwei Minuten dünsten. Zucker darüber streuen und goldbraun kara-mellisieren lassen. Zitronenschale dazugeben.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Zitronensaft würzen und aufkochen.
Portionsweise auf Tellern anrichten und mit den karamellisierten Möhrenraspeln garnieren.
