500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
4 Schalotten
1 kleine Stange Lauch
100 g Schinkenspeck
20 g Butter
1 Glas (400 ml) Fisch- oder Hummerfond
1/4 l Milch,
1/4 l süße Sahne
250 g Venusmuscheln oder Austern nature aus dem Glas
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1-2 Tropfen Tabascosoße

1. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Schalotten schälen und auch würfeln. Lauch  putzen, waschen, abtropfen lassen, in Ringe schneiden.

2. Speck würfeln, in der Butter auslassen. Dann die Speckgrieben zur Seite schieben und den Lauch im heißen Fett glasig braten. Etwas Lauch zum Garnieren herausnehmen. Schalotten und Kartoffeln zufügen und mitbraten, bis die Schalotten glasig sind.

3. Fisch- oder Hummerfond angießen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen. Die Suppe dann mit dem Schneidstab pürieren, dabei nach und nach Milch und Sahne einlaufen lassen. Die Suppe bis kurz vor dem Kochen erhitzen (Vorsicht: Spritzgefahr!).

4. Muscheln mit ihrem Sud in die Suppe geben und erwärmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen, in Tassen füllen und mit Lauch garnieren.