1. Zwiebeln schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Beides in der Butter glasig braten. Knoblauch schälen, durch die Presse zufügen und kurz mitbraten.
2. Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Mit Hühnerbrühe und Wein zu der Zwiebel-Lauch-Mischung geben und alles zugedeckt 25 Minuten leise köcheln lassen.
3. Suppe im Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Mit der Hälfte der Sahne vermischen, mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer kräftig abschmecken und im Kühlschrank erkalten lassen.
4. Kurz vor dem Servieren die restliche Sahne steif schlagen. Die Suppe in Tassen füllen und jeweils ein Viertel der Schlagsahne ein-, jedoch nicht unterrühren. Die Suppe mit Schnittlauch bestreut servieren.
