1. Den Speck fein würfeln und langsam in einem Topf ausbraten. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen, längs halbieren und in knapp 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Speckgrieben aus dem Topf nehmen. Zwiebeln und Gemüse im Speckfett dünsten, bis die Zwiebeln weich sind, dann ebenfalls herausnehmen.
3. Kartoffeln waschen, schälen, grob zerkleinern, mit der Brühe in den Topf geben und etwa 25 Minuten garen. Lorbeerblatt, Gewürzkörner und Kümmel in ein Gewürzsäckchen oder -sieb geben und mitkochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, Gewürze herausnehmen.
4. Kartoffeln mit dem Stampfer fein zermusen. Den Schmand einrühren. Die Suppe mit Salz, Muskat und Majoran abschmecken. Gemüse und Speckgrieben zufügen und erhitzen. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.
