1. Schinkenknochen und Speck mit Liebstöckel und Lorbeer in 5 1 Wasser aufkochen. Dann bei schwacher Hitze ohne Deckel insgesamt etwa 1 1/2 Stunden kochen, gelegentlich abschäumen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen und fein würfeln, zugeben und 45 Minuten mitgaren. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und 15 Minuten garen. Den Sellerie schälen, würfeln und 10 Minuten garen.
3. Den Porree putzen und in schmale Ringe schneiden. Den Speck aus der Suppe nehmen. Knochen, Liebstöckel und Lorbeer entfernen. Mit dem Schneidstab soviel Kartoffeln pürieren, bis die Suppe sämig ist. Den Porree und die Sahne zugeben und alles weitere 15 Minuten garen.
4. Inzwischen den fetten Speck sehr fein würfeln. Die Zwiebeln pellen, längs vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Den Speck in einer großen Pfanne langsam knusprig ausbraten, die Zwiebeln darin hellbraun rösten und in die Suppe geben.
5. Den durchwachsenen Speck würfeln und mit den Würstchen in der Suppe heiß werden lassen. Suppe mit gehacktem oder zerriebenem Majoran und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und unterziehen. Eventuell mit Salz nachwürzen und servieren.
