Die Steckrüben waschen, vierteln und großzügig schälen. 200 g davon in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und beiseite legen. Die restliche Steckrübe in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Vom Zitronengras die unteren Drittel abschneiden. Die längeren Stücke für die Hähnchenfleisch-Spieße aufbewahren.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die groben Steckrübenwürfel mit dem Knoblauch, dem Ingwer und den dicken Zitronengrasstücken darin andünsten. Das Currypulver darüberstäuben und nur kurz mitdünsten, damit es nicht anbrennt. Den Fond dazugießen und alles zugedeckt bei milder Hitze ca. 20-30 Minuten alles weich köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Chilischote schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den dunkelgrünen Teil entfernen. Die hellgrünen und die weißen Stücke schräg in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet in 12 gleichgroße Stücke zerteilen, salzen und pfeffern.
Das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser verquirlen. Die Hähnchenfleischwürfel im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Das Fleisch im Eiweiß wenden und jeweils 8 Würfel in den hellen und 4 in den dunklen Samen wenden. Die Panade leicht andrücken. Auf jeden Zitronengrasstiel je 3 Würfel farblich gemixt aufspießen.
Zitronengrasendstücke aus der Suppe entfernen. Die Kokosmilch dazugeben und alles pürieren, kurz aufkochen lassen und salzen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steckrübenwürfelchen darin bei milder Hitze ca. 6 Minuten weich dünsten. Anschließend die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Frittierfett erhitzen und die Zitronengrasspieße darin ca. 3 Minuteff goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe abschmecken und in tiefen Suppenschalen anrichten. Großzügig mit Chili, Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und Steckrübenwürfeln bestreuen. Die Zitronengrasspieße auf die Suppe legen.
