Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielsatz entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernenund das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
Die Butter erhitzen und die Schalotten mit dem Chili darin andünsten. Den braunen Zucker, die Tomaten, den Ingwer und die Hälfte der Papaya dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Cajun-Gewürz abschmecken. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
Den Rum und die Brühe angießen und kurz aufkochen lassen. Das Ganze pürieren und eventuell noch einmal mit den Gewürzen abschmecken. Die restlichen Papayawürfel, die Staudenselleriescheiben und die Korianderblättchen unterrühren und vor dem Servieren ca. 5 Minuten darin ziehen lassen.
