1. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen, Möhren und Zwiebel darin andünsten. Brühe angießen und alles ca. 20 Minuten garen.
2. Frischkäse mit zwei Esslöffeln Milch und Koriander verrühren, vier Scheiben Knäckebrot damit bestreichen und jeweils eine zweite Scheibe auflegen.
3. Ein Drittel der Möhren aus der Suppe nehmen, die Suppe pürieren und die restliche Milch angießen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer abschmecken. Möhrenscheiben zurück in die Suppe geben, die Suppe auf Tellern verteilen, mit einem Klecks Joghurt und nach Wunsch Korianderblättchen und buntem Pfeffer bestreut servieren.
